次の設問を明快に答えられるだろうか。 ・なぜ、ひき肉は生で食べられないのか？ ・なぜ、ひき肉と類似のユッケは食べられるのか？ ・それでは、ひき肉を使ったメンチコロッケの中心温度は何度まで必要か？ ・鶏肉と豚肉、熱が通りにくいのはどちらか？　などなど...

飲食店などで調理に携わる方々に、服部栄養専門学校との共催で、HACCPによる衛生管理手法の講師を3日間務めた。 普段使い慣れている食品メーカー向けの用語を極力抑えつつ、本論からは外れないように気をつけて進めたが、もっと平易かつストレートな表現が必要だと痛感した。...

「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」と称する、いわゆる基準Bの対象業種としては、生活衛生業である飲食店やホテル・旅館などの厨房施設が挙げられる。 今のところ、国としては基準Bレベルにカテゴライズされた業種について、Codex...