HACCPを支える加熱殺菌（実践編）

サービス内容

加熱殺菌の工程は、HACCPの重要管理点CCPに設定することが多いと思います。 一方で、殺菌温度や時間を科学的に説明できる必要があります。 「基礎編」では殺菌対象微生物や関連法令等の解説、D値、z値の演習などを取り上げました。 本講座ではさらに ・F値、L値の解説と演習 ・飲料や調味料などの加熱殺菌の考察 ・HACCPを運用するにあたっての妥当性確認　など が習熟できます。 ---------------------------- ◯　講座内容 1.殺菌の工学的理論 Ｆ値、L値 2.殺菌の工学的理論 Ｆ値を用いた考察（牛乳の加熱殺菌／低温調理） 3.殺菌の工学的理論 事例：飲料 4.殺菌条件の検討の進め方 5.微生物制御と殺菌 事例：液体調味料 6.殺菌条件の検討 温度・時間の条件設定 7.殺菌条件の妥当性確認 8.質疑応答 ---------------------------- 会 場：Zoom 受講料：27,500円（税込） 定員：20名 主催：LRQAサステナビリティ（株）、共催：食品安全技術センター ※お申込み受付は前日までです。 ※同業者様からの申込みはお断りさせて頂いております。 ---------------------------- ◯　受講にあたって ご入金が確認された後、ご参加URL（必要な場合にはパスワードと合わせて）をメールでお知らせします。 Zoom ミーティングを用いた講習会です。 講義の際、討議などを行う予定です。 カメラ・マイク付きのパソコンでご参加ください。 事前にテキストをPDFで送付致します。 必要な方は印刷してご準備をお願いします。 指数や対数の計算演習を行います。 関数の使える電卓などがあると理解が進みます。 ※都合によりスケジュールやプログラムが変更される場合がございます。あらかじめご了承ください。 ---------------------------- ◯　講師 今城 敏（いまなりさとし） LRQAサステナビリティ株式会社 取締役 食品事業部長 立命館大学 客員研究員 食品安全技術エキスパートであり、特に微生物学的な品質保証が専門。 食品の衛生管理、教育指導、品質保証、微生物制御技術に取組む。 地方で懸命に頑張る中小零細・6次産業の支援に注力している。 HACCP責任者・調理HACCP技能者・PCQI等をこれまで1000名以上輩出。 わかりやすく親しみやすい指導で定評。

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基本的にキャンセルによる返金は致しません。 受講される日程の変更を承りますので、メールにてお知らせください。

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