実践型HACCP構築 | 食品安全技術センター

実践型HACCP構築講習

すべての食品等事業者は、原則としてHACCPに沿った衛生管理を行うことになりました

HACCPに取組むための基礎解説ととともに、御社の商品を題材にした演習中心の講習です

実際の商品のHACCPプランを作成しながら進めますので、すぐにHACCPを運用できます

HACCPやISO22000、FSSC22000の認証や構築支援で培った経験・ノウハウを活かし、お客様の特徴を活かしたHACCPの構築をお手伝いいたします

サービス内容

Step　1
現状の分析
（現地視察とヒアリング）

お客様の現状を調査し、一般衛生管理の状況を確認します

「要求事項」に対して、どこまで達成しているか、何が不足しているのか分析し、課題を明確にします

Step　2

ハザード分析支援

教科書を写した画一的なハザード分析は、HACCPを運用できません

お客様の工場の規模や状態、製品の特徴をふまえて、現状分析の結果から最適なハザードの分析及びそのリスク評価を行います

さらに、工程における食品安全リスクを特定し、貴社に合わせた今後の食品衛生管理のビジョンを示します

Step　3
HACCPシステム支援

Codex HACCP 適用のための7原則・12手順に沿って、HACCPシステムの構築をお手伝いします

お客様の実際の商品を用いて、HACCP関連書類の作成を解説します

　　・製品説明書

　　・製造工程図（フローダイアグラム）

　　・危害要因分析表

　　・HACCPプラン

ハザードの管理ポイントを、具体的にわかりやすく解説します

Step　4
定期的なシステム運用の検証と改善支援

HACCPシステムが効果的に機能しているか、構築したシステムの運用について検証を行い、維持向上のためのポイントを示します

必要に応じて、国際的な食品安全マネジメンシステム（ISO22000、FSSC22000など）の認証取得の支援も行います