今城 敏2019年2月1日読了時間: 1分「加工食品の安全性、事業展開に関する講演会」に登壇更新日:2019年5月12日長野県主催、加工食品の安全性、事業展開に関する講演会にて、「HACCP制度化にむけて~取組むためのわかりやすいポイント解説」といった演題で約50名に対して約2時間講演。
加熱殺菌の科学的根拠食品事業者との会話の中で、「加熱殺菌を行っている」と伺うと、「温度や時間はどうやって設定したのですか?」と聞くようにしている。 「以前からこの設定値で商品ができたから」とか、「今まで衛生上の事故が無かったから大丈夫」とか…...
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