そろそろ生牡蠣のシーズンである。
食品衛生の講師を務めることが多いが、最近よく「生レバーは禁止になったが、なぜ生牡蠣は禁止しないのか？」といった内容を取り上げるようにしている。
これを考える上で、HACCP的視点も必要であるとともに、Codexが示している食品衛生の一般原則についての重要性も含まれているためで、食品衛生を考える題材は身の回りに豊富にある。
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