科学的な賞味／消費期限設定 解説

食品の期限表示を科学的に設定することは、品質を担保する証しのひとつです。

 

お客様の安全に配慮しつつ、食品ロス削減の観点から、適正な期限設定を行うことが

事業者の責務となっています。

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また、厚生労働省・農林水産省共管「食品期限表示の設定のためのガイドライン」は

「理化学試験」「微生物試験」「官能検査」から数値化が可能な指標を用いて

それらのデータを総合的に判断し賞味期限を設定することが求められています。

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本講座では、
  ・保存試験の考え方

  ・アレニウスの式による加速試験データの解析

  ・予測微生物学モデルによる考察　など
を習熟できます。