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Preventive Control Qualification Instructor (PCQI) Training

1. 法的枠組みと位置づけ

正式名称

目的

2. 対象となる食品カテゴリー（Food Traceability List, FTL）

FDAが指定する「Food Traceability List（FTL）」に掲載された高リスク食品と、その形態を保持したまま原材料として使用される食品が対象

代表的なカテゴリー（例）

  • チーズ（Cheeses, other than hard cheeses）
    フレッシュチーズ、ソフトチーズなど

  • 殻付き卵（Shell eggs）

  • ナッツバター（Nut butters）

  • 生鮮果実・カットフルーツ（Fresh-cut fruits, certain fresh fruits）

  • 葉物野菜・新鮮ハーブ（Leafy greens, fresh herbs）

  • トマト、メロン、その他一部青果（Tomatoes, melons, some fresh produce）

  • 一部の調理済み惣菜サラダ（Ready-to-eat deli salads）

  • 魚介類の一部（Certain finfish, crustaceans, molluscan shellfish など）

冷凍寿司や水産加工品、カット青果など、多くの日本企業が取り扱う品目がFTLに関連する可能性があります

3. 日本企業への影響：代表的な事例

調味料メーカー（醤油・タレ・ドレッシング等）

  • 調味料そのものは、現時点ではFTLに入らないケースが多い
     

  • しかし、以下の場合はFTRとの関係を検討する必要があります。

    • FTL対象の原材料（例：生鮮ハーブ、生鮮青果）を形態を保ったまま使用する場合

    • FTL対象食品を原料とする冷蔵惣菜・サラダ等も同一工場で製造している場合
       

  • 実務上のポイント

    • 原料ロット別の混合履歴と製品ロットの紐づけ
      　　　　（既存のトレーサビリティをFTR仕様にマッピング）

    • 顧客（小売・外食チェーン）がFTR同等のロット追跡情報を要求するケースに備えた記録設計

水産品（鮭・タコ・エビなど）

  • FTL対象となる魚種・製品カテゴリーの確認（生鮮、冷凍、生食用、調理済みなど）
     

  • 初受領者（first receiver）、加工業者、輸出業者ごとに、どのCTEをどこで記録するかを整理
     

  • 既存のロット管理（漁獲ロット、養殖池ロット等）をFTRの「Traceability lot code」に接続する設計が重要

青果（生鮮・カットフルーツ・葉物野菜）

  • 多くの葉物野菜、カットフルーツ、トマト、メロン等はFTL対象
     

  • 圃場ロット（畝、ブロック）、収穫日、プレクーリング、選別・洗浄、カット、包装、出荷までのCTEを明確化
     

  • 日本国内の産地・選果場・カット工場から米国輸入業者まで、一貫したロットコード体系の構築が課題

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食品安全技術センターの強みと支援メニュー

センター代表・今城敏によるFTRリードインストラクター資格

  • 代表の今城敏はFTRリードインストラクター（Lead Instructor）資格を取得
    FSPCA（Food Safety Preventive Controls Alliance）とIFPTI（International Food Protection Training Institute）が提供する「Lead Instructor Training for FSPCA Food Traceability Rule Training for the Food Industry Combo Course（FTR）」を修了
    この研修修了メールと証明書は、IFPTIのLMSから正式に発行されています
     

  • 以下のようなFTR専門トレーニングを日本語で提供できます
    　　－　FSPCA Food Traceability Ruleコアカリキュラムに準拠した参加者向け研修
    　　－　日本の実務・法制度を踏まえた、FTR適合トレーサビリティ設計ワークショップ
    ​　　－　リードインストラクター視点からの社内講師育成支援

具体的な支援メニュー

  • FTRギャップ評価
    　－　現行のロット管理・出荷記録・購買記録を、CTE・KDE要件に照らして診断
     

  • トレーサビリティ計画（Traceability Plan）の策定支援
    　－　FTL対象品目ごとに、CTEフロー図とKDE一覧を作成
    　－　ロットコード体系やITシステムへの反映方法を設計
     

  • 電子記録システム導入・改善支援
    　－　GS1標準、バーコード・QRコード、EDI等を用いたデータ連携の設計
     

  • 米国規制・顧客要求への対応戦略
    ​　－　輸出国側としての実務対応を整理

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