食品安全ウェブ講座

HACCPを支える加熱殺菌(基礎編)

ニーズの声が多かった

「食品微生物の耐熱性やD値・z値の算出方法」などに焦点を当てて解説

厚生労働省は、食中毒予防として「中心部を 75℃で1分間以上加熱する」と示しています。ところで、2秒間加熱するとしたら、何℃であれば同等の殺菌効力があるといえるでしょうか。

加熱工程について、HACCPの重要管理点CCPに設定する場合、その殺菌温度や時間を科学的に説明できる必要があります。

Zoom ミーティングを用いた講習会です。
ウェブでのグループワーク。

だから質問や意見がその都度できます。
パソコンのほか、スマホやタブレットからご参加ください。

<カリキュラム>

  1. 食品における制御すべき微生物
  2. 食品における微生物の危害リスクと制御の考え方
  3. 食品微生物の制御・殺菌の規定
  4. 対象微生物の設定とチャレンジテスト
  5. 殺菌の工学的理論 D値、Z値

<日程>(いずれも同じ内容です)

  ・6月23日 14~17時

  ・7月10日 14~17時

  ・7月27日 14~17時

  ・8月19日 14~17時

※お申込み受付は前日までです。
※同業者様からの申込みはお断りさせて頂いております。
※ロイドレジスタージャパン株式会社との共催です。

<受講料>  税込み19,800円(受講料18,000円+消費税)

<対象者>

  ・食品の開発や衛生管理の技術者
  ・改めてHACCPシステムの見直しを図りたい方
  ・食品安全チームの力量を向上したい方

 

  定員20名(最少催行人数 4名)

<受講にあたって>

  ・事前にテキストをPDFで送付致します。
   必要な方は印刷してご準備をお願いします。

 

  ・指数や対数の計算演習を行います。
   関数の使える電卓などがあると理解が進みます。

Copyright© Food Safety Tech Center All rights reserved.

  • c-facebook
  • Twitter Classic