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ニーズの声が多かった「食品微生物の耐熱性やD値・z値の算出方法」などに焦点を当てて解説
加熱工程をHACCPの重要管理点CCPに設定する場合、殺菌温度や時間を科学的に説明できる必要があります
厚生労働省は、食中毒予防として「中心部を 75℃で1分間以上加熱する」と示しています