食品安全ウェブ講座

科学的な賞味／消費期限設定解説

「具体的な事例を用いた加速試験の進め方」などに焦点をあてて解説

食品の期限表示を科学的に設定することは、品質を担保する証しのひとつです。

お客様の安全に配慮しつつ、食品ロス削減の観点から、適正な期限設定を行うことが

事業者の責務となっています。

また、厚生労働省・農林水産省共管「食品期限表示の設定のためのガイドライン」は

「理化学試験」「微生物試験」「官能検査」から数値化が可能な指標を用いて

それらのデータを総合的に判断し賞味期限を設定することが求められています。

本講座では、
・保存試験の考え方

・アレニウスの式による加速試験データの解析

・予測微生物学モデルによる考察　など
を習熟できます。

＜カリキュラム＞

　　1.　期限設定に関するガイドライン（Codex,国内）
　　2.　業界団体の考え方
　　3.　食品の劣化を見極める客観的な項目（指標）
　　4.　保存試験の考え方
　　5.　期限設定における理化学試験の概要
　　6.　官能評価の概要
　　7.　加速試験の考え方

　　8.　加速試験による期限設定・事例解説（アレニウスの式を用いたデータ解析方法）

　 9.　チャレンジテストを活用した期限設定

　 10.　予測微生物学モデルを活用した期限設定

　 11.　まとめ、質疑応答

＜特典＞

期限について、アレニウス式によるデータ解析の自動計算できるExcelシートをご提供します

＜受講料＞　　49,500円（税込、お一人様あたり）

＜対象者＞

　　・食品の開発担当者

　　・食品衛生の管理者
　　・食品安全チームの力量を向上したい方　など

　　最少催行人数 2名

＜受講にあたって＞

　　・事前にテキストをPDFで送付致します。
　　　必要な方は印刷してご準備をお願いします。

※お申込み受付は前日までです。
※同業者様からの申込みはお断りさせて頂いております。
※LRQAサステナビリティ株式会社との共催です。

※弊センターはインボイス制度の免税事業者です。

　インボイス対応の領収書を発行致しません。

　ご了承のほどよろしくお願いします。

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