食品安全ウェブ講座
HACCPを支える 加熱殺菌「実践編」
ニーズの声が多かった
「F値の算出方法、加熱殺菌事例の考察」などに焦点を当てて解説
加熱殺菌工程は、HACCPの重要管理点CCPに設定することが多いと思います。
一方で、殺菌温度や時間を科学的に説明できる必要があります。
加熱殺菌講座「基礎編」では、殺菌対象となる微生物や関連法令等の解説、
D値、z値の演習などを取り上げました。
さらに本講座では、
・F値、L値の解説と演習
・飲料や調味料などの加熱殺菌の考察
・HACCPを運用するにあたっての妥当性確認 など
を習熟できます。
＜カリキュラム＞
1. 殺菌の工学的理論 Ｆ値、L値
2. 殺菌の工学的理論 Ｆ値を用いた考察（牛乳の加熱殺菌／低温調理）
3. 殺菌の工学的理論 事例：飲料
4. 殺菌条件の検討の進め方
5. 微生物制御と殺菌 事例：液体調味料
6. 殺菌条件の検討 温度・時間の条件設定
7. 殺菌条件の妥当性確認
＜特典＞
数値を入れ替えるだけでF値の殺菌条件を試算できる関数付きExcelシートでご提供します
＜日程＞（いずれも同じ内容です）
・2023年 3月30日 13～17時
・2023年 5月16日 13～17時
・2023年 6月20日 13～17時
・2023年 7月25日 13～17時
・2023年 9月 5日 13～17時
※お申込み受付は前日までです。
※同業者様からの申込みはお断りさせて頂いております。
※LRQAサステナビリティ株式会社との共催です。
＜受講料＞ 税込27,500円（受講料25,000円+消費税）
＜対象者＞
・食品の開発や衛生管理の技術者
・改めてHACCPシステムの見直しを図りたい方
・食品安全チームの力量を向上したい方
最少催行人数 2名
＜受講にあたって＞
・事前にテキストをPDFで送付致します。
必要な方は印刷してご準備をお願いします。
・指数や対数の計算演習を行います。
関数の使える電卓などがあると理解が進みます。