Codex「食品衛生の一般原則」解説
Codex「食品衛生の一般原則」の改訂内容をわかりやすく解説
2020年、17年ぶりにCodex「食品衛生の一般原則 General Principle of Food Hygiene（GPFH）」が改訂されました
これまで「HACCP適用ガイドライン」は附属文書となっていましたが、第1章の一般衛生管理に加えて、第2章にHACCP原則が追加されるなど大幅に改訂が行われました
変更・修正した箇所を学ぶことで、今後の食品安全の取り組むべきポイントも見えてきます
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コース概要
１．はじめに
２．改訂の概要（主な変更点など）
３．改訂各論
・序章、目的、使用、定義など
・第1章 適正衛生規範
・第2章 ハザード分析および重要管理点システムとその適用ためのガイドライン
特 典
Codex「食品衛生の一般原則」の弊社オリジナル対訳文章をご提供します
※必要に応じて、原文（英文）を参照して頂くようお願いします
開催予定
Web型
（いずれも同じ内容）
お申込は御希望の日程をクリックしてください
集合型 開催未定
※お申込み受付は前日までです
※コンサルタントや教育研修機関など、同業者様からの申込みはお断りさせて頂いております
誤って申込・振込された際には、振込手数料を差し引いた金額を返金致します
受講料
17,600円（税込）
※テキスト送料込、証書発行費込
お一人様あたり
－ 受講料内訳（税抜）：16,000円
－ 消費税10％ ：1,600円
※振込手数料はご負担のほどよろしくお願いします
※弊センターはインボイス制度の免税事業者のため、インボイス対応の領収書を発行致しません
※御見積書、請求書の発行対応は致しません
※振込明細書をもって領収書に代えさせて頂きます
※上記の料金は、お一人様あたりの価格です
※一般社団法人食品科学技術機構との共催
※コンサルタントや教育研修機関など、同業者様からの申込みはお断りさせて頂いております
誤って申込・振込された際には、振込手数料を差し引いた金額を返金致します
※Web型は最少催行人数 2名とし最大20名の受付で締切ります
※テキストの発送後はキャンセルを受付けません
その際は、別の開催日を受講頂くようお願いします
対象者
・食品衛生の管理者
・HACCPを体系的に学びたい方
・食品安全チームの力量を向上したい方
テキスト
・ご入金の確認後、PDFテキストを送付致します
Web型を受講される際
受講環境
・安定して接続可能なインターネット環境（可能な限り有線LAN推奨、Wi-Fiでも参加可能）
・マイク、Webカメラ、スピーカー（内蔵可、ハウリング防止のためイヤホンまたはヘッドセット推奨）
使用するWeb会議システム
・Zoom（Zoomデスクトップアプリの利用を推奨、ブラウザ参加可能だが機能が制限される場合があります）
推奨OS・ブラウザ
・推奨OS：Windows 11、macOS 10.13以上（Zoomデスクトップアプリ対応）
・Windows 10でも参加可能ですが、Microsoftのサポートは2025年10月14日に終了しています
・推奨ブラウザ：Chrome、Firefox、Edge、Safari
（各ブラウザは最新、または現行と過去2バージョンが推奨）
推奨通信速度
・目安：受信1.0 Mbps以上、送信0.6 Mbps以上（ビデオ利用時）
・HD表示や参加人数、画面共有等により、より高速な回線が必要になる場合があります
通信量について
・Wi-Fi接続も可能ですが、環境により映像品質が変動します
・データ使用量は画質設定や参加人数等で大きく変動し、1時間あたり数百MB以上になる場合があります
（従量制回線をご利用の方はご注意ください）
ご参考
※本研修は、社内教育として講師派遣が可能です
講師略歴
今城 敏（いまなりさとし）
食品安全技術センター 代表
一般社団法人 食品科学技術機構 代表理事
立命館大学 客員研究員
食品安全、特に微生物学的品質保証を専門とする食品安全技術のエキスパート。
科学的根拠に基づく食品安全管理の構築と人材育成を通じて、「信頼の見える化」を支援している。
HACCPをはじめ、米国FSMAの予防管理（PCQI）、フードディフェンス（FDQI）、FSVP、食品トレーサビリティ（FTR）までを含めた、実装可能な食品安全マネジメントを専門とする。
現在は、地方で懸命に取り組む中小・零細事業者や6次産業事業者の支援に注力し、HACCP責任者や対米輸出対応に必要なPCQI・FDQI等をこれまでに2,000名以上養成。「わかりやすく、現場でそのまま使える指導」に定評がある。
大手食品メーカーの微生物研究者や品質保証責任者として、食品微生物の検出・制御技術、殺菌工学に予測微生物学の知見を活かして、茶系飲料、缶コーヒー、レトルト食品などの加熱殺菌の条件設定やバリデーション、ボツリヌスなど想定される危害菌を用いてのチャレンジテストによる評価なども行った。
主な著書に
『図解即戦力 食品衛生管理のしくみと対策がこれ1冊でしっかりわかる教科書―HACCP対応』（技術評論社）、『法令等でわかる食品の一般衛生管理』（幸書房）などがある。
主な資格・役職
・農林水産省 FCPアドバイザー
・一般財団法人 東京顕微鏡院 技術アドバイザー
・IRCA FSMS 22000:2018 Principal Auditor（プリンシパル審査員）
・FSPCA 予防管理適格者 PCQI（ヒト用・動物用）Lead Instructor
・FSPCA 食品防御適格者 FDQI Lead Instructor
・FSPCA 外国供給業者検証プログラム FSVP Lead Instructor
・FSPCA 食品トレーサビリティルール FTR Lead Instructor