HACCP責任者 養成研修
自分で考え行動できる「HACCP責任者」の力量が得られます
一般社団法人食品科学技術機構 承認カリキュラム
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食品製造動画を用いた演習や多くの実例による具体的かつ実戦的な講習スタイル
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1日目“基礎”＋ 2日目“実践”＋ 3日目“強化” の３ステップアップで世界に通じるHACCPの構築を目指せます
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フレームワーク思考法を用いてわかりやすく解説
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組織改善に役立つ「手順11検証」「手順12記録」の集中解説でHACCPシステムを見直す手法が強化されます
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食品安全の最新情報をもとに中長期的な品質戦略の立案に活かせます
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Codex委員会「食品衛生の一般原則」2020年版、および厚生労働省「HACCPシステムについて相当程度の知識を持つと認められる者」の要件に適合されたカリキュラム
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数多くの食品製造現場を知る経験豊富な講師がわかりやすく寄り添い指導します
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修了後に担える主な役割（例）
・Codexの7原則12手順に基づき、社内HACCPチームの中核として、HACCPプランの作成、運用、検証を推進できます
・厚生労働省通知で示される「相当程度の知識を持つと認められる者」に資する内容を含みます
（平成9年2月3日 衛食第31号・衛乳第36号）
・輸出では、輸出先国・地域の制度や取引先要求により、HACCPに基づく衛生管理や担当者の明示等が求められる場合があります
・ISO 22000の体制整備では、食品安全チーム及び食品安全チームリーダー等の力量確保に資する内容を含みます
・審査員登録基準等で求められるHACCP教育訓練（例：概ね3日間）の補足資料として利用できる場合があります
講師実績
今までの受講者数 844名
Web型 52回
対面型 41回
（東京20、大阪9、博多4、仙台3、沖縄3、京都1、札幌1、新潟1）
コース概要
3日間 9～17時
第1日 “基礎コース”
◯ HACCPによる衛生管理、取組む意義、最新動向
◯ HACCPシステムで管理対象となる危害要因
◯ HACCPに取組むための準備段階（一般衛生管理プログラム）
◯ HACCPシステムの構造、導入の具体的手順
◯ 作業手順書と記録類
第2日 “実践コース”
◯ HACCPによる衛生管理
◯ HACCP導入の具体的手順 準備段階
◯ HACCP導入の具体的手順 構成要素
◯ 動画を用いたHACCP文書作成演習（1）
第3日 “強化コース”
◯ 動画を用いたHACCP文書作成演習（2）
◯ HACCPシステムにおける検証の位置づけ
◯ 動画を用いた実例に学ぶHACCP検証者のスキル
◯ 実力確認試験、総括
※オンライン受講の場合、修了証は後日メールにて送付致します
※基礎・実践・強化コースを、別々の開催に分けて受講も可能です
※カリキュラム、価格は予告なく変更する場合があります
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3日間の全課程修了で『HACCP責任者修了証』を交付致します
・所定要件（全課程の受講、修了評価の達成等）を満たした方に、当センター名で修了証（Certificate of Completion）を発行します
・修了証は、資格認証や免許を付与するものではなく、当該研修を修了したことを示す文書です
・修了評価の結果（点数等）は修了証に記載しません
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注記
・本研修は、特定の認証制度や審査員登録制度（FSSCを含む）への適合や登録可否を保証するものではありません
・提出書類の要件や受理可否は、申請先（認証機関、登録機関、雇用主等）の規程と判断によります
・修了証への「合格」等の追記や、文言を変更した再発行は行いません
開催予定
3日間 9～17時
Web型
・2026年 1月14日～ 1月16日（満席締切）
・2026年 2月25日～ 2月27日
・2026年 4月 6日～ 4月 8日
・2026年 5月25日～ 5月26日
・2026年 6月22日～ 6月24日
お申込は御希望の日程をクリックしてください
集合型 開催未定
※3日間連続「以外」の受講スタイルをご希望の方
お申込「前」に、ご希望の開催日・コースをお問合せページからご連絡ください
記入例）
◯月◯日「初日：基礎コースのみ受講」
◯月◯日「2日目：実践コースのみ受講」
◯月◯日「3日目：強化コースのみ受講」
◯月◯日と◯日「2,3日目：実践＋強化コースのみ受講」 など
受講料
3日間通し 69,300円（税込）
※テキスト送料込、証書発行費込
お一人様あたり
－ 受講料内訳（税抜）： 1日目のみ ”基礎コース” 20,000円 ※修了証 発行無
2日目のみ ”実践コース” 21,000円 ※修了証 発行無
3日目のみ ”強化コース” 22,000円 ※修了証 発行（送料込）
－ 消費税10％： 1日目のみ ”基礎コース” 2,000円
2日目のみ ”実践コース” 2,100円
3日目のみ ”強化コース” 2,200円
※振込手数料はご負担のほどよろしくお願いします
※弊センターはインボイス制度の免税事業者のため、インボイス対応の領収書を発行致しません
※御見積書、請求書の発行対応は致しません
※振込明細書をもって領収書に代えさせて頂きます
※上記の料金は、お一人様あたりの価格です
※3日間連続「以外」の受講スタイルをご希望の方は、別途ご相談ください
※全カリキュラム終了後、修了証が発行されます（メールにて送付）
※一般社団法人食品科学技術機構との共催
※コンサルタントや教育研修機関など、同業者様からの申込みはお断りさせて頂いております
誤って申込・振込された際には、振込手数料を差し引いた金額を返金致します
※Web型は最大12名の受付で締切ります
※テキストの発送後はキャンセルを受付けません
その際は、別の開催日を受講頂くようお願いします
対象者
・これからHACCPに取り組む方
・ISO 22000やFSSC 22000に取組んでいるが、改めてHACCPシステムの見直しを図りたい方
・食品安全チームの力量を向上したい方
・米国FDA査察にむけて「予防管理適格者PCQI資格研修」の事前学習をしたい方
テキスト
・ご入金の確認が開催一週間前頃までにできれば、資料が開催前に届きます
※テキストをご指定頂いたご住所宛に送付致します
お申込の際に入力頂いたご住所と送付先が異なる場合、お問合ページからご連絡ください
また、ご依頼は開催1週間前に締切ります
※離島へは通常より日数（3日～）が掛かりますので余裕を持ってお申込/ご入金ください
※天候・交通事情の影響で多くの日数がかかる場合があります
※海外への配送は実費のご負担をお願いしております
受講の際
グループ演習があるため、カメラ、マイク付きパソコンで受講してください
Web型を受講される際
受講環境
・受講者様1名につきパソコン1台をご用意ください
（演習・確認テスト等の都合上、スマホ・タブレットでの受講はご遠慮ください）
・安定して接続可能なインターネット環境
（可能な限り有線LAN推奨、Wi-Fiでも参加可能）
・マイク、Webカメラ、スピーカー
（内蔵可、ハウリング防止のためイヤホンまたはヘッドセット推奨）
使用するWeb会議システム
・Zoom
（Zoomデスクトップアプリの利用を推奨、ブラウザ参加も可能だが、機能が制限される場合があります）
推奨OS・ブラウザ
・推奨OS：Windows 11、macOS 10.13以上（Zoomデスクトップアプリ対応）
・Windows 10でも参加可能ですが、Microsoftのサポートは2025年10月14日に終了しています
・推奨ブラウザ：Chrome、Firefox、Edge、Safari
（各ブラウザは最新、または現行と過去2バージョンが推奨）
推奨通信速度
・目安：受信1.0 Mbps以上、送信0.6 Mbps以上（ビデオ利用時）
・HD表示や参加人数、画面共有等により、より高速な回線が必要になる場合があります
通信量について
・Wi-Fi接続も可能ですが、環境により映像品質が変動します
・データ使用量は画質設定や参加人数等で大きく変動し、1時間あたり数百MB以上になる場合があります
（従量制回線をご利用の方はご注意ください）
ご参考
※本研修は、社内教育として講師派遣が可能です
※ご要望に応じて、後日に工場施設の点検や作成書類のフォローも承ります
同時期に「予防管理適格者（PCQI）」の養成研修も受講されることをおすすめいたします。
食品安全管理の最新規制を網羅的に理解し、リスク対応の実践力をさらに高めることで、国内外での事業活動をより効果的に推進できるようサポートいたします。
HACCPにおけるハザード分析は、科学的根拠に基づいて実施することが求められます。
食品ごとに想定される微生物、化学物質、異物などのハザードを整理し、科学的かつ実践的なハザード分析を支援することを目的としています。
・ Codexおよび国内外のガイドラインに準拠
・ 食品群・製造工程別に分類された構成
HACCPプラン作成や教育訓練など、さまざまな場面でご活用いただける内容となっております。
※当データベースは情報提供を目的としたものであり、個々の事業所におけるハザード分析の正当性を保証するものではありません。活用にあたっては必要に応じて一次情報（法令・ガイドライン・文献等）をご確認ください。
講師略歴
今城 敏（いまなりさとし）
食品安全技術センター 代表
一般社団法人 食品科学技術機構 代表理事
立命館大学 客員研究員
食品安全、特に微生物学的品質保証を専門とする食品安全技術のエキスパート。
科学的根拠に基づく食品安全管理の構築と人材育成を通じて、「信頼の見える化」を支援している。
HACCPをはじめ、米国FSMAの予防管理（PCQI）、フードディフェンス（FDQI）、FSVP、食品トレーサビリティ（FTR）までを含めた、実装可能な食品安全マネジメントを専門とする。
現在は、地方で懸命に取り組む中小・零細事業者や6次産業事業者の支援に注力し、HACCP責任者や対米輸出対応に必要なPCQI・FDQI等をこれまでに2,000名以上養成。「わかりやすく、現場でそのまま使える指導」に定評がある。
大手食品メーカーの微生物研究者や品質保証責任者として、食品微生物の検出・制御技術、殺菌工学に予測微生物学の知見を活かして、茶系飲料、缶コーヒー、レトルト食品などの加熱殺菌の条件設定やバリデーション、ボツリヌスなど想定される危害菌を用いてのチャレンジテストによる評価なども行った。
主な著書に
『図解即戦力 食品衛生管理のしくみと対策がこれ1冊でしっかりわかる教科書―HACCP対応』（技術評論社）、『法令等でわかる食品の一般衛生管理』（幸書房）などがある。
主な資格・役職
・農林水産省 FCPアドバイザー
・一般財団法人 東京顕微鏡院 技術アドバイザー
・IRCA FSMS 22000:2018 Principal Auditor（プリンシパル審査員）
・FSPCA 予防管理適格者 PCQI（ヒト用・動物用）Lead Instructor
・FSPCA 食品防御適格者 FDQI Lead Instructor
・FSPCA 外国供給業者検証プログラム FSVP Lead Instructor
・FSPCA 食品トレーサビリティルール FTR Lead Instructor
講師著書
本講習は、一般社団法人 食品科学技術機構の承認カリキュラムに基づき実施します。
Codex「食品衛生の一般原則（CXC 1-1969、2020改訂）」および厚生労働省通知（衛食第31号・衛乳第36号）の趣旨に沿った力量形成を目的とします。
受講者の理解促進のため、同機構が作成・提供し当センターが提供を受けた日本語ツールを使用します。
日本語ツールは補助資料であり、行政機関またはCodexの公式見解を示す文書ではありません。
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