HACCPにおけるハザード分析は、科学的根拠に基づいて実施することが求められます。

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食品ごとに想定される微生物、化学物質、異物などのハザードを整理し、科学的かつ実践的なハザード分析を支援することを目的としています。

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　・　Codexおよび国内外のガイドラインに準拠

　・　食品群・製造工程別に分類された構成

 

HACCPプラン作成や教育訓練など、さまざまな場面でご活用いただける内容となっております。

 

※当データベースは情報提供を目的としたものであり、個々の事業所におけるハザード分析の正当性を保証するものではありません。活用にあたっては、必要に応じて一次情報（法令・ガイドライン・文献等）をご確認ください。