衛生管理計画書

3月4~5日、滋賀県大津市保健所主催による講習会の講師を務めました。

目前に迫っているHACCP制度化において、飲食店営業など基準B対象の事業者が作成しなければならない衛生管理計画書について、食品衛生協会指導員の皆さんとともに作成演習を行いました。

当たり障りのない内容は容易に作成できるものの、肝となるような項目を絞り出してまとめるのは難しいと感じています。


チェックリスト化した項目は継続的に確認していくことになりますが、

・無理が無い内容や頻度か?あるいは当たり前すぎでポイントがズレていないか? ・消費者にその取組を見せること(見える化)ができるか? といったところが重要な視点だと感じました。

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