調理における科学的な衛生管理

最終更新: 2019年5月19日

次の設問を明快に答えられるだろうか。


・なぜ、ひき肉は生で食べられないのか?

・なぜ、ひき肉と類似のユッケは食べられるのか?

・それでは、ひき肉を使ったメンチコロッケの中心温度は何度まで必要か?

・鶏肉と豚肉、熱が通りにくいのはどちらか? などなど


食品の製造・加工と異なり、調理の衛生管理について科学的に説明しているものは少ない。

一方で、調理の現場での食中毒事故は多いのも事実である。


来週から、服部栄養専門学校と共催で、調理HACCPと銘打った講習会を開催する。

二回目となるが、初回よりも更に、具体的かつわかりやすい説明となっている。

今からお話するのが楽しみだ。

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