「現状の正しい把握」についての簡便な手法やツール

HACCP制度化を含む食品衛生法改正が今国会で可決したものの、実運用の面でまだまだ課題が山積されている。

特に外食や中食といった大量調理施設は ・メニューが多く、頻繁に変更がある ・狭小スペース ・作業者が足りない／アルバイトなどによるシフト制 などの面から、温度管理をみてもなかなか継続して測定や記録を行うといった点をみても業務に支障が出るかもしれない状況にある。

そもそも、「現時点で不足している面や取り組まなければならない事柄」が明確にできない事業者も多いと考えられる。 「現状の正しい把握」について簡便な手法やツールは、きっと近い将来にわたって有益なものになるのではないか。