HACCPは単なる食品衛生管理手法ではない

今週は福岡県久留米市にて、食品メーカーを中心としたHACCPに取り組むための演習を含む講習会の講師を務めた。

HACCPは単なる食品衛生管理手法ではない。

単なる衛生管理の指導だけに留まらず、

・製造時に行われる温度・時間条件設定の根拠 ・口伝えではなく明確なルールの定着 ・記録表から見る衛生管理の証拠づくり 　・管理が正しかったといえる検証活動 など、組織改善の仕組みづくりにつながる視点をレクチャーした。

現場力が少しでも向上されることを願っている。