中小・零細企業の食品事業者

ここ2週間にわたり、某食品関連事業企業のHACCP社内研修の講師を務めました。


食品微生物の知見や食品製造現場の管理経験のほぼ無い方々に、二日間HACCPの取組み方を講義しましたが、すべての方々が正しく理解できたものと思います。

食品製造の動画を見ながらのHACCP関連文書の作成演習は、わかりやすい内容だと自負しています。


中小・零細企業の食品事業者がこういった講座を容易に、かつ安価にもっともっと受けられる機会が必要だと痛感しています。

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加熱殺菌の科学的根拠

食品事業者との会話の中で、「加熱殺菌を行っている」と伺うと、「温度や時間はどうやって設定したのですか?」と聞くようにしている。 「以前からこの設定値で商品ができたから」とか、「今まで衛生上の事故が無かったから大丈夫」とか… 品質を変動させる因子は様々であり、今まで品質事故が無かったからといって、この先も保証できない。 曖昧なままで進めてきた加熱殺菌の設定値について、その科学的根拠の整理を進めて欲し

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