HACCPの制度化を来春に迎えて、その普及に奔走しています。
今週は某企業様の社内研修を行いました。 もともと専門でない方々にいかにわかりやすく伝え理解していただくか苦労しましたが、本業に有用となるアドバイスを行なうことができたと感じています。
寄り添うような指導に心がけたいと思います。
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すべて表示食品事業者との会話の中で、「加熱殺菌を行っている」と伺うと、「温度や時間はどうやって設定したのですか？」と聞くようにしている。 「以前からこの設定値で商品ができたから」とか、「今まで衛生上の事故が無かったから大丈夫」とか… 品質を変動させる因子は様々であり、今まで品質事故が無かったからといって、この先も保証できない。 曖昧なままで進めてきた加熱殺菌の設定値について、その科学的根拠の整理を進めて欲し
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