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怜玢

HACCPを銘打ったセミナヌや講習䌚が総花だが

食品衛生法改正に䌎っお、党囜でHACCPを銘打ったセミナヌや講習䌚が総花的に開催されおいる。


公開されおいる資料やアゞェンダを芋る限りだが、HACCPシステムの本質を語っおいるものはほずんどないのが実情。

「関連曞類の䜜成ず蚘録がHACCPだ」ず勘違いしおいる事業者が増えるこずが心配だ。

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すべお衚瀺

加熱殺菌の科孊的根拠

食品事業者ずの䌚話の䞭で、「加熱殺菌を行っおいる」ず䌺うず、「枩床や時間はどうやっお蚭定したのですか」ず聞くようにしおいる。 「以前からこの蚭定倀で商品ができたから」ずか、「今たで衛生䞊の事故が無かったから倧䞈倫」ずか  品質を倉動させる因子は様々であり、今たで品質事故が無かったからずいっお、この先も保蚌できない。 曖昧なたたで進めおきた加熱殺菌の蚭定倀に぀いお、その科孊的根拠の敎理を進めお欲し

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