「調理HACCP講習」、週間ホテルレストランに掲載今城 敏2019年3月22日読了時間: 1分更新日:2019年5月12日1月21日~23日、 服部栄養専門学校との共催「調理HACCP講習」で講師を務めました。 その時の様子が週刊ホテルレストランに掲載されました。
加熱殺菌の科学的根拠食品事業者との会話の中で、「加熱殺菌を行っている」と伺うと、「温度や時間はどうやって設定したのですか?」と聞くようにしている。 「以前からこの設定値で商品ができたから」とか、「今まで衛生上の事故が無かったから大丈夫」とか…...
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