国際的な食品衛生管理手法であるHACCP。
HACCPに取り組んでいたとしても、食中毒や異物混入などの事故を引き起こす可能性はある。
それでは、どういったときに食品事故が起こるリスクが高まるか。
その要因を整理し、科学的に語れる組織は強い。
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