食品衛生管理の科学的根拠の必要性
食品の製造・加工における温度や時間の管理条件について、科学的根拠を示すことができるだろうか? 例えば、食材を加熱する温度や時間はどうやって決めたのか?といった根拠を求めたとき、「何年もこれでやっているから」といった経験や実績では科学的根拠としては不十分である。...
食品衛生管理の科学的根拠の必要性
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