HACCP責任者やPCQIの養成に注力しているが、もともとは食品微生物の検出や制御が専門。 例えば、もっと日持向上させ、かつ原料費削減を実現できるような提案が得意であり、最近ではこういった案件に携わることが増えてきている。...

ISO 22000:2005版からISO 22000:2018版への移行に伴い、先日トレーニングコースを受講してきた。 ところで、数年前にGFSIガイダンスドキュメントのワーキンググループメンバーを務めていた。 そのときに議論されていた要素の影響を受けており、変更点について...

食品衛生法改正に伴って、全国でHACCPを銘打ったセミナーや講習会が総花的に開催されている。 公開されている資料やアジェンダを見る限りだが、HACCPシステムの本質を語っているものはほとんどないのが実情。 「関連書類の作成と記録がHACCPだ」と勘違いしている事業者が増える...

国際的な食品衛生管理手法であるHACCP。 HACCPに取り組んでいたとしても、食中毒や異物混入などの事故を引き起こす可能性はある。 それでは、どういったときに食品事故が起こるリスクが高まるか。 その要因を整理し、科学的に語れる組織は強い。

国際的な食品安全の業界団体であるGFSI（Global Food Safety Initiative）。 毎年、世界大会を開催しており、全世界から約一万人前後の食品安全のプロが参加している。 今年は2月最終週にフランス・ニースで開催された。...

1月21日～23日、 服部栄養専門学校との共催「調理HACCP講習」で講師を務めました。 その時の様子が週刊ホテルレストランに掲載されました。

「食品の営業規制に関する検討会」において検討されてきた、営業届出制度、参酌すべき施設の基準、営業許可制度の見直し等について取りまとめた「食品衛生管理に関する技術検討会政省令に規定する事項の検討結果とりまとめ案」に関するパブリックコメントの募集が開始された。...

GFSI（グローバル食品安全イニシアティブ）の世界大会に久しぶり参加。ブロックチェーンやディープ・ラーニングといった最新技術を、食品安全分野にも導入するための取組が少しずつ話題に上っていた。 「食の安心」とは消費者の心情が平静で納得されている状態と考える。一方で「食の信頼」...

HACCPを指導していてつくづく思うことがある。 指導する側は、食品の製造・加工について、やはり幅広く知識と実際の管理に携わった者でないといけないと。 例えば、装置産業型の食品製造に長年従事したとして、その経験だけでは、食品メーカーの多くの家内制手工業的な手作業の多い菓子類...

いわゆる基準Bと称された「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」について、それぞれの業界団体から取り組むための「手引書」が出揃い始めている。 https://www.mhlw.go.jp/…/seisak…/bunya/0000179028_00003.html...