2021年と2022年にかけて、中国は食品安全基準の更新を進め、特にリステリア・モノサイトゲネスに関する基準の改正が注目されています。 これは、食品安全技術エキスパートや関連産業の関係者にとって重要な変更であり、特に「即席食品」におけるリステリアの管理に大きな影響を及ぼして...

12月5日に開催されたFSPCAウェビナーでは、Food Protection And Defense InstituteのディレクターであるDeb Freightman氏が講師を務め、FDAの意図的混入（IA）ルールの進行中の実施と食品防御の広範な側面について著しい洞察が...

食品業界に携わる皆さんにとって、米国食品医薬品局（FDA）が実施する新たな規則「意図的混入IAルール」は、非常に重要なトピックです。 この記事では、IAルールの概要と、その対策について解説します。 詳しくは note へ

目次 米国FDAのYouTube（2023/10/20）の概要　 食品防御査察の実施 査察チームの専門性 意図的混入ルールの重視 査察における協調取組み 査察のためのトレーニングと作成 査察対象施設の優先順位付け 将来の拡大プラン 情報への一般公開 詳しくは note へ

FDAはアレルゲンと酸性化食品に関する新章で食品安全を強化するガイダンス草案を紹介。 第11章は強固な食品アレルゲンプログラムに焦点を当て、交差接触の制限とアレルゲン表示の義務化について詳述。 本ガイダンスは、CGMPを使用してアレルゲン・リスクを最小化するための戦略を提供...

FDAは、輸入業者、海外食品供給業者、輸出業者、通関業者のための入門書として、米国へのヒト用食品の輸入の一般的な手順を説明するビデオを公開しました。 食品を輸入する前にFDAに事前に通知することが義務付けられているため、米国の港での検査や検査の効率的な目標設定が可能になり、...

統計からみて、外食産業などリテールにおける食品衛生の事故は多い。 以前から「調理」の場面において、もっと科学的な衛生管理の構築が必要ではないかと感じていた。 縁あって服部栄養専門学校とタッグを組み、「調理HACCP技能者...

専門誌「料理王国」に、2019年1月21日から23日の3日間、服部栄養専門学校で開催された「調理HACCP講習」の様子をご紹介いただきました。 HACCPが制度化された今、レストランはどうすべきかや具体的な取り組み方法など、個人オーナー様必見の情報です。...

次の設問を明快に答えられるだろうか。 ・なぜ、ひき肉は生で食べられないのか？ ・なぜ、ひき肉と類似のユッケは食べられるのか？ ・それでは、ひき肉を使ったメンチコロッケの中心温度は何度まで必要か？ ・鶏肉と豚肉、熱が通りにくいのはどちらか？　などなど...

食品事業者との会話の中で、「加熱殺菌を行っている」と伺うと、「温度や時間はどうやって設定したのですか？」と聞くようにしている。 「以前からこの設定値で商品ができたから」とか、「今まで衛生上の事故が無かったから大丈夫」とか…...