Blog | 食品安全技術センター

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いわゆる基準Bについて

「食品の営業規制に関する検討会」において検討されてきた、営業届出制度、参酌すべき施設の基準、営業許可制度の見直し等について取りまとめた「食品衛生管理に関する技術検討会政省令に規定する事項の検討結果とりまとめ案」に関するパブリックコメントの募集が開始された。...

GFSI（グローバル食品安全イニシアティブ）の世界大会

GFSI（グローバル食品安全イニシアティブ）の世界大会に久しぶり参加。ブロックチェーンやディープ・ラーニングといった最新技術を、食品安全分野にも導入するための取組が少しずつ話題に上っていた。「食の安心」とは消費者の心情が平静で納得されている状態と考える。一方で「食の信頼」...

HACCPの指導者力量

HACCPを指導していてつくづく思うことがある。指導する側は、食品の製造・加工について、やはり幅広く知識と実際の管理に携わった者でないといけないと。例えば、装置産業型の食品製造に長年従事したとして、その経験だけでは、食品メーカーの多くの家内制手工業的な手作業の多い菓子類...

いわゆる基準Bと称された「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」について

いわゆる基準Bと称された「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」について、それぞれの業界団体から取り組むための「手引書」が出揃い始めている。 https://www.mhlw.go.jp/…/seisak…/bunya/0000179028_00003.html...

HACCP伝道師

農林水産省の補助事業公募ページに、2月5日付けで「平成31年度農山漁村6次産業化対策事業のうち食品の品質・安全管理サポート事業に係る公募について」というものが掲載された。 http://www.maff.go.jp/j/supply/hozyo/shokusan/19020...

厚労省「HACCPに沿った衛生管理の制度化に関するQ&A」

厚労省ホームページに「HACCPに沿った衛生管理の制度化に関するQ&A」という文書が掲載されている。 https://www.mhlw.go.jp/…/seisak…/bunya/0000153364_00001.html...

「加工食品の安全性、事業展開に関する講演会」に登壇

長野県主催、加工食品の安全性、事業展開に関する講演会にて、「HACCP制度化にむけて～取組むためのわかりやすいポイント解説」といった演題で約50名に対して約2時間講演。

「科学的な」調理の衛生管理の実現

飲食店などで調理に携わる方々に、服部栄養専門学校との共催で、HACCPによる衛生管理手法の講師を3日間務めた。普段使い慣れている食品メーカー向けの用語を極力抑えつつ、本論からは外れないように気をつけて進めたが、もっと平易かつストレートな表現が必要だと痛感した。...

日本の食品安全行

この3月にFSSC22000を主題としたセミナーを主催する。先だって改定4版が出たばかりであるが、一方で5版の改定に向けて討議が進んでおり、その概要を解説して頂くことにしている。ところで数年ぶりであるが、国際的な食品安全の業界団体であるGFSIの国際会議に参加予定で、最...

HACCP講師の力量評価制度

昨年6月に15年ぶりに食品衛生法が改正され、HACCP制度が施行することになった。これを受けて、HACCPについての解説セミナーや講習会が総花的に行われている。個人的な話であるが、メーカーに26年在籍に、その間に食品微生物に関する研究（検出や制御技術など）、製造工場の品質...