国際的な食品衛生管理手法HACCPはつくづく組織改善のためのツールだと感じる場面がある。 HACCPに取組むと何かいいことが有るのか？といった質問を時々受ける。 その都度、私は組織の「風通しが良くなる」と述べている。 HACCPに取組むためには、もちろん関連する書類作成が求...

外食産業や大量調理施設などは、メニューが多い・人手がいない等の理由から、厚労省としてはHACCPに取り組むのは難しいと整理されている。 一方で、食中毒事故の発生リスクが高いことは明らかである。 すでにFSSC 22000など食品安全認証を取得しているホテルやレストランの厨房...

お客様や取引先に、製造・加工を行なっている場所を積極的に見せていますか？ 監査や点検、視察といった名目で取引先化が来られ、普段と異なるくらい片付けられた状態を見せてもいいのですが（整理整頓を行うきっかけとしてはいいのですが、）、いつ何時でも平常の状態を見せられることが望まし...

今週は福岡県久留米市にて、食品メーカーを中心としたHACCPに取り組むための演習を含む講習会の講師を務めた。 HACCPは単なる食品衛生管理手法ではない。 単なる衛生管理の指導だけに留まらず、 ・製造時に行われる温度・時間条件設定の根拠 ・口伝えではなく明確なルールの定着...

今週は、十和田市からの依頼で、市内の食品事業者にHACCPの概論を解説した。 また、HACCPに取り組むにあたって作成が求められる計画書までの一連の書類作成のポイントを、食品製造の動画を用いながら解説を行った。 さまざまな品目に携わっている聴講者に対して、いつものように対話...

6月7日に第196回通常国会にて議案「食品衛生法等の一部を改正する法律案」が可決され、HACCP制度がスタートします。 まだ厚労省からは法律運用上の手順や指針について、具体的に示されていませんが、これでHACCP制度の施行を待つばかりです。...

今通常国会での審議を待っている 。 3/13に国会に提出されたあと、4/13に参議院を通過したが、未だに衆議院での審議に入っていない様子。 一方で、会期延長が無ければ、6/21には閉会することから、残り約3週間を切りました。...

今週は、予防管理適格者PCQIの養成のため講師を務めました。 次世代型HACCPと呼ばれるHARPCを解説するたびに、この考え方がHACCPに比べて、より現場的な管理手法であると感じます。 ところで、国内においてはHACCP制度化（義務化）にむけた法律の可決されるのを待って...

国際的な食品衛生管理手法HACCPの目的のひとつとして、喫食者の健康上の安全確保が挙げられる。 当然ながら、生物的ハザードとしては食中毒菌が最優先課題となるのだが、総じて食品事業者の衛生レベルは高い。 そのため、食中毒菌よりも腐敗・変敗に繋がるような微生物のコントロールに悩...

大分県庁にて、6次産業化担当の方々にむけた講習会に登壇しました。 HACCP制度化を踏まえて、いかに「食の安全」の見える化を図り、信頼を訴求できるかヒントとなるものをお伝えしてきました。 「信頼の見える化」は今後の鍵となるコンセプトだと思います。