3日間のHACCP責任者養成研修では、基礎的な解説とともにHACCPシステム構築までの進め方を解説している。 更に、オリジナルのメニューや特化した内容として、 ・食品工場の製造動画を複数使っての演習 ・受講者との対話形式による理解度向上スタイル ・手順11「検証」の集中講義...

先週は、定例のHACCP責任者要請研修の講師を3日間務めました。 今回、食品製造加工メーカーはもとより、容器資材メーカー、食品関連機器メーカー、農産加工業者、ソフトウェアメーカーといったHACCPに直接的に関係しないような方々が多く参加され、その関心の高さに驚いています。...

新潟県主催、ジェトロ新潟後援のセミナーに登壇した。 ここ最近、HACCPに関する講師が多かった中で、米国食品安全強化法FSMAおよびFDA査察対応といったテーマを頂いた。 ジェトロを中心として、いろいろな資料が存在するが、改めて網羅的にまとめ直すいい機会となった。PCQI養...

3月13日に通常国会に提出されたHACCP制度化を含む「食品衛生法等の一部を改正する法律案」。 4月12日参議院での審議を終えて可決した模様。 すでに多方面に渡り、制度化に向けて準備が進む中で、今国会の雲行きが怪しく無事可決されるか懸念されるところ。...

HACCP責任者の養成に注力している。 先週も仙台で講師を務めたのだが、缶詰やレトルト、また魚加工品など品種ごとに例示を行うなど対話形式の講義は受講者にとってわかりやすいとのコメントを頂いた。 常々、「伝える力」を磨くことに心がけているが、そういったご意見を頂くのが励みにな...

HACCP責任者養成のため、博多に出張していました。 地場の食品産業を支えている方々と双方向で対話しながら講義を進めるため、自分自身も新たな発見や学びが得られます。 また、博多に行く際には定期的に学術関係者と打合せを行なっていますが、初夏のあたりで新たなHACCP講習会を行...

3月22日、滋賀県主催、滋賀県食品衛生協会共催による第３回滋賀県HACCP推進協議会にて、自治体HACCPの一つ、セーフードしがの認証事業者に対して、HACCPシステムが適切に運用されるよう「信頼できるHACCP管理～検証と改善」といった演題で講演を行いました。...

今週は、予防管理適格者PCQI　養成のため講師を務め、米国食品安全強化法FSMAの解説や、次世代型HACCPと呼ばれるHARPC（ハープシー）について学び合いました。 すでに食品安全に関して、高い知見や経験をお持ちの方たちと、意見を交わしながら双方向に進めるため、私にとって...

3月4～5日、滋賀県大津市保健所主催による講習会の講師を務めました。 目前に迫っているHACCP制度化において、飲食店営業など基準B対象の事業者が作成しなければならない衛生管理計画書について、食品衛生協会指導員の皆さんとともに作成演習を行いました。...

2月26日木曽地域特産加工開発連絡会、木曽農業改良普及センター主催、木曽地域振興局共催によるHACCP研修会（長野県木曽町）に登壇しました。 長野県木曽の農産物加工等を手掛ける食品事業者を中心に研修会を実施し、HACCP制度に対する知識を深め、制度導入の準備をどのように取り...