HACCP 3/5

検索

HACCPの構築に際して

HACCPの構築をサポートする場面が増えている。そんな中、困ったもので最近ではHACCP書類作成代行業やら、HACCP導入施設無料点検サービスやら、何やら怪しげなビジネスが横行している。食品衛生の管理手法であるHACCPは、やはり取り組む事業者が自己宣言できるのが本来の...

HACCPシステム（仕組み）の設計者の強い意思

中小企業にお伺いして、現場確認とともにHACCP関連書類の整備についてアドバイスを行っている。時として、なにかしらの教科書やテキストを丸写しして作成したのではないか？と感じることがあり、そういった時には、より一層インタビューを行うようにしている。...

「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の説明会に出席してみて

15年ぶりに食品衛生法が改正され、衛生管理手法HACCPの制度化が決まった。ただ、わかりにくいのは以前基準Bといわれていた「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」といった枠組みである。中小・零細のメーカーは、HACCPに取り組まず、この「HACCPの考え方を取り入れた衛...

HACCP責任者の養成

延べ15回・230名の方をHACCP責任者として養成してきました。今回も色々な出逢いがあり、また教え方について新たな気づきも得られました。いかに相手の立場に立った用語や言い回しを選び出すか、そこが鍵だとつくづく感じています。...

製造や調理における食品衛生の科学的根拠

芽胞を有しない一般的な食中毒菌の加熱温度・時間として75℃1分以上と言われるが、この設定根拠を説明できるだろうか。（注：耐熱性の低い腸炎ビブリオは65℃程度といわれている）ところで、乳の殺菌条件は63℃30分以上もしくは同等以上と定められている。...

HACCPに取組むと何かいいことが有るのか？

国際的な食品衛生管理手法HACCPはつくづく組織改善のためのツールだと感じる場面がある。 HACCPに取組むと何かいいことが有るのか？といった質問を時々受ける。その都度、私は組織の「風通しが良くなる」と述べている。 HACCPに取組むためには、もちろん関連する書類作成が求...

HACCPは単なる食品衛生管理手法ではない

今週は福岡県久留米市にて、食品メーカーを中心としたHACCPに取り組むための演習を含む講習会の講師を務めた。 HACCPは単なる食品衛生管理手法ではない。単なる衛生管理の指導だけに留まらず、・製造時に行われる温度・時間条件設定の根拠・口伝えではなく明確なルールの定着...

寄り添いながら着実に浸透させていきたい

今週は、十和田市からの依頼で、市内の食品事業者にHACCPの概論を解説した。また、HACCPに取り組むにあたって作成が求められる計画書までの一連の書類作成のポイントを、食品製造の動画を用いながら解説を行った。さまざまな品目に携わっている聴講者に対して、いつものように対話...

まだまだやらなければならないことが多い

6月7日に第196回通常国会にて議案「食品衛生法等の一部を改正する法律案」が可決され、HACCP制度がスタートします。まだ厚労省からは法律運用上の手順や指針について、具体的に示されていませんが、これでHACCP制度の施行を待つばかりです。...

HACCP制度化の法案

今通常国会での審議を待っている。 3/13に国会に提出されたあと、4/13に参議院を通過したが、未だに衆議院での審議に入っていない様子。一方で、会期延長が無ければ、6/21には閉会することから、残り約3週間を切りました。...